Son compuestos no digeribles, presentes en la dieta, que no se absorben y que no experimentan prácticamente transformaciones hasta alcanzar el intestino grueso, donde son utilizados como sustrato por las bacterias intestinales para crecer y producir sustancias beneficiosas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) lo define como “un microorganismo vivo que, cuando se administra en las cantidades adecuadas, confiere un beneficio a la salud del consumidor”.
Componentes alimenticios que contienen microorganismos muertos (lisados) o sus componentes, es decir, factores generados por el metabolismo de los probióticos y liberados en el medio, confiriendo un beneficio para la salud.
Son moléculas generadas por el metabolismo de las bacterias. Existen metabolitos saludables y otros potencialmente patógenos
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